有关加拿大冰酒--基本信息

今天我们来谈一谈加拿大的冰酒（本文主要内容是PZOK.com原创，部分信息基于权威英文原版翻译，转载请保留本文链接，谢谢合作）。

虽然据有记载的历史信息，冰酒起源于德国，但是，加拿大早已经成为全世界冰酒质量最高，产量最大的国家。

世界最大冰酒出产国是加拿大

前面已经说了，加拿大是当前世界最大冰酒出产国。原因是因为加拿大凭借其得天独厚和无以取代的地理环境，成为全世界冰酒产量最大的国家。有些文献到现在还分不清世界冰酒出产的主要国家，一直抄袭古老的冰酒历史资料，一会说加拿大，一会说德国。我们只需要简单地思考一个问题：冰酒需要寒冷天气和冬季无太多雨水两大主要因素，就凭欧洲（含德国）冬季时不时来场雨水，德国是无法和加拿大抗衡做冰酒的。可以这么说，欧洲国家并不能保证每年都有条件生产冰酒，所以他们的产量不可能有加拿大多。因为没有一定气候条件，做冰酒的原材料和必要条件就不具备。

顺便说一下，加拿大是世界最大冰酒生产国，而加拿大75%以上的冰酒，来自于加拿大的安大略省（Ontario）。

加拿大冰酒质量是全世界最好的

加拿大为什么冰酒质量最高？首先还是那句话：得天独厚和无以取代的地理环境；其次，加拿大有世界上最严格的葡萄酒类监管机制和要求。

我们先看看冰酒是如何生产出来的：冰酒需要的原材料主要是结冰的葡萄。在加拿大，有专门的酒商质量联盟(VQA - Vintners Quality Alliance）要求：制作冰酒必须是在 -8℃（零下8℃）以下，在葡萄树上（注意，必须是还在葡萄藤上而不能是掉下来的葡萄）自然冰冻的葡萄酿造。

冰冻的葡萄，其水分是被冰冻的，但是其糖分不会冰冻，在没有或很少雨水的环境下，这种葡萄如果被压榨，会流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁发酵后，就得到冰酒，发酵过程可能需要数月。注意：假如想用葡萄烘干的方式，那就是葡萄干了，不会流出葡萄汁，也得不到冰酒的自然味道。

加拿大的冰酒制作过程由于非常严格的规定，其冰冻葡萄采摘的过程犹如一场小规模战斗。必须在一个合适的日子（很多时候，为了得到理想的葡萄，人们不得不在半夜或凌晨前的小段时间采摘）。而且从采摘到压榨的过程，一定要有VQA质量联盟的人在场监督，酒庄主人召集人手必须在几个小时内完成采摘葡萄以及压榨的过程，不能等到次日的太阳出来，否则葡萄中结晶的水分就会重新化成水，就无法压榨酿制冰酒的葡萄汁了！整个过程还都必须保证是 -8℃（零下8℃）以下！所以酒商制作冰酒，也是要承担很大风险，稍不留神就全盘皆输了。

有了这样严格的冰酒制作规定，才有了世界最高质量冰酒的保证！

1991年，加拿大的冰酒厂商 Inniskillin（在中国的翻译名字是“云岭”）凭其1989年Vidal ( 威代尔 ) 冰酒赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖，这是加拿大冰酒在国际上的第一次突破。此后，加拿大冰酒厂商越战越勇，在21世纪初，加拿大正式确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。特别是在2007年，加拿大Jamie Macfarlane酒厂酿造的2005年份Vidal 白冰酒荣获比利时布鲁塞尔国际学院Monde Selection金奖！该奖项是葡萄酒界的世界最高荣誉！加拿大冰酒事实上成为质量和产量的双料世界第一！

上图：加拿大安大略省生产的Inniskillin冰酒(云岭冰酒)

几个相关名词

VQA - Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟

在加拿大的冰酒瓶和包装上，一般都会看到 VQA 字样。VQA的冰酒酿制标准，被称为全世界最严格的葡萄酒标准体系。全世界能达到VQA标准的产区，只有加拿大的Ontario (安大略省) 和英属哥伦比亚省（BC省）两个地方。

LCBO - Liquor Control Board of Ontario 安大略省酒类控制局

LCBO安大略省酒类控制局，实际是加拿大政府管理控制全安大略省零售和分销酒精饮料的公司。在加拿大历史相当长的时间内，安大略省和其它几个加拿大省份一样，都不允许私人和民营企业卖酒，酒类营销是政府控制并垄断。直到现在，安省政府都还是主要以 LCBO 售卖各种酒类特别是烈酒，少数符合条件的商场，酒庄和餐厅可以卖度数较低的酒类。但是加拿大的大部分民众，都还只去 LCBO 买酒，包括白酒，葡萄酒，冰酒等，也可以买到啤酒。

CVA- Canadian Vintners Association 加拿大酒商联合会

加拿大酒商联合会（CVA）是加拿大酒商的全国代言人。 CVA代表加拿大各地的大型，中型和小型酒厂。 CVA成员葡萄酒厂负责加拿大生产的葡萄酒的90％以上，包括100％加拿大葡萄酒，葡萄酒品质联盟（VQA）葡萄酒和国际加拿大混合（ICB）葡萄酒产品。

VINTAGES

这是LCBO店里设的所谓的“酒类精品区”，这里据称可以买到很多好酒。特别是这里的酒一般都是品酒师打分的。不过，这里面的酒也有很多便宜的，比如18加币左右的酒都有。

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