有关加拿大冰酒–基本信息

p z   October 14, 2018   Views: 32

今天我们来谈一谈加拿大的冰酒(本文主要内容是PZOK.com原创,部分信息基于权威英文原版翻译,转载请保留本文链接,谢谢合作)。虽然据有记载的历史信息,冰酒起源于德国,但是,加拿大早已经成为全世界冰酒质量最高,产量最大的国家。

世界最大冰酒出产国是加拿大

前面已经说了,加拿大是当前世界最大冰酒出产国。原因是因为加拿大凭借其得天独厚和无以取代的地理环境,成为全世界冰酒产量最大的国家。有些文献到现在还分不清世界冰酒出产的主要国家,一直抄袭古老的冰酒历史资料,一会说加拿大,一会说德国。我们只需要简单地思考一个问题:冰酒需要寒冷天气和冬季无太多雨水两大主要因素,就凭欧洲(含德国)冬季时不时来场雨水,德国是无法和加拿大抗衡做冰酒的。可以这么说,欧洲国家并不能保证每年都有条件生产冰酒,所以他们的产量不可能有加拿大多。因为没有一定气候条件,做冰酒的原材料和必要条件就不具备。

顺便说一下,加拿大是世界最大冰酒生产国,而加拿大75%以上的冰酒,来自于加拿大的安大略省(Ontario)。

 

加拿大冰酒质量是全世界最好的

加拿大为什么冰酒质量最高?首先还是那句话:得天独厚和无以取代的地理环境;其次,加拿大有世界上最严格的葡萄酒类监管机制和要求。

我们先看看冰酒是如何生产出来的:冰酒需要的原材料主要是结冰的葡萄。在加拿大,有专门的酒商质量联盟(VQA – Vintners Quality Alliance)要求:制作冰酒必须是在 -8℃(零下8℃)以下,在葡萄树上(注意,必须是还在葡萄藤上而不能是掉下来的葡萄)自然冰冻的葡萄酿造。

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冰冻的葡萄,其水分是被冰冻的,但是其糖分不会冰冻,在没有或很少雨水的环境下,这种葡萄如果被压榨,会流出少量浓缩的葡萄汁,这种葡萄汁发酵后,就得到冰酒,发酵过程可能需要数月。注意:假如想用葡萄烘干的方式,那就是葡萄干了,不会流出葡萄汁,也得不到冰酒的自然味道。

加拿大的冰酒制作过程由于非常严格的规定,其冰冻葡萄采摘的过程犹如一场小规模战斗。必须在一个合适的日子(很多时候,为了得到理想的葡萄,人们不得不在半夜或凌晨前的小段时间采摘)。而且从采摘到压榨的过程,一定要有VQA质量联盟的人在场监督,酒庄主人召集人手必须在几个小时内完成采摘葡萄以及压榨的过程,不能等到次日的太阳出来,否则葡萄中结晶的水分就会重新化成水,就无法压榨酿制冰酒的葡萄汁了!整个过程还都必须保证是 -8℃(零下8℃)以下!所以酒商制作冰酒,也是要承担很大风险,稍不留神就全盘皆输了。

有了这样严格的冰酒制作规定,才有了世界最高质量冰酒的保证!

1991年,加拿大的冰酒厂商 Inniskillin(在中国的翻译名字是“云岭”)凭其1989年Vidal ( 威代尔 ) 冰酒赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖,这是加拿大冰酒在国际上的第一次突破。此后,加拿大冰酒厂商越战越勇,在21世纪初,加拿大正式确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。特别是在2007年,加拿大Jamie Macfarlane酒厂酿造的2005年份Vidal 白冰酒荣获比利时布鲁塞尔国际学院Monde Selection金奖!该奖项是葡萄酒界的世界最高荣誉!加拿大冰酒事实上成为质量和产量的双料世界第一!

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上图:加拿大安大略省生产的Inniskillin冰酒(云岭冰酒)

几个相关名词

VQA – Vintners Quality Alliance,酒商质量联盟

在加拿大的冰酒瓶和包装上,一般都会看到 VQA 字样。VQA的冰酒酿制标准,被称为全世界最严格的葡萄酒标准体系。全世界能达到VQA标准的产区,只有加拿大的Ontario (安大略省) 和英属哥伦比亚省(BC省)两个地方。

LCBO – Liquor Control Board of Ontario 安大略省酒类控制局

LCBO安大略省酒类控制局,实际是加拿大政府管理控制全安大略省零售和分销酒精饮料的公司。在加拿大历史相当长的时间内,安大略省和其它几个加拿大省份一样,都不允许私人和民营企业卖酒,酒类营销是政府控制并垄断。直到现在,安省政府都还是主要以 LCBO 售卖各种酒类特别是烈酒,少数符合条件的商场,酒庄和餐厅可以卖度数较低的酒类。但是加拿大的大部分民众,都还只去 LCBO 买酒,包括白酒,葡萄酒,冰酒等,也可以买到啤酒。

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CVA– Canadian Vintners Association 加拿大酒商联合会

加拿大酒商联合会(CVA)是加拿大酒商的全国代言人。 CVA代表加拿大各地的大型,中型和小型酒厂。 CVA成员葡萄酒厂负责加拿大生产的葡萄酒的90%以上,包括100%加拿大葡萄酒,葡萄酒品质联盟(VQA)葡萄酒和国际加拿大混合(ICB)葡萄酒产品。

VINTAGES

这是LCBO店里设的所谓的“酒类精品区”,这里据称可以买到很多好酒。特别是这里的酒一般都是品酒师打分的。不过,这里面的酒也有很多便宜的,比如18加币左右的酒都有。

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